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| Flor de Sal é colhida em salina de Mossoró - Foto: Reprodução/Inter TV Cabugi |
Após um período de chuvas mais
frequentes no Rio Grande do Norte, os dias recentes de sol têm contribuído para
a volta da colheita da Flor de Sal, que tem sua única produção no estado em
Mossoró, na região Oeste potiguar. Atualmente, essa única salina produz cerca
de 12 toneladas ao ano de Flor de Sal no estado e conquista mais mercado no RN
e no Brasil.
A Flor de Sal é um tipo de sal
mais fino e usado muitas vezes pela alta gastronomia por ser rica em nutrientes
como cálcio, potássio, ferro e iodo. Até por ser mais saudável, tem um preço
que chega a ser 70 vezes maior que o do sal comum.
"Você mantém os sais
minerais que contém na água do mar, como cálcio, magnésio, zinco, potássio. É
um sal rico nesses sais minerais. Então, por conter esses sais minerais, o teor
do sódio reduz em comparação ao sal comum", garante Guilherme Vieira,
diretor industrial da salina que produz a Flor de Sal.
A Flor de Sal sai de uma camada
fina de cristais que fica na superfície das salinas e é extraída de forma
artesanal por colhedores, que utilizam pás.
A volta dos dias constantes de
sol ajudam na produção, porque com a chuva não há a possibilidade de extração.
O curioso é que a colheita acontece sempre nos mesmos horários, entre às 13h30
e às 16h do dia.
As escamas vão para um cesto de
palha e em seguida para a secagem em cima de mesas de tela. Em cerca de 24
horas após esse processo, a Flor de Sal está seca e pronta para o consumo.
"É preciso muito sol, a temperatura alta da água, o terreno argiloso e uma
brisa suave, que ela precisa, diferente do sal comum", falou Guilherme
Vieira.
O processo para essa extração
demanda mais mão de obra, o que torna a produção mais cara para as indústrias.
Isso pode ser refletido no preço: quilo de Flor de Sal pode custar até 70 vezes
mais que o quilo de sal refinado comum.
"Todo o território nacional
consome a Flor de Sal aqui de Mossoró, em especial a região Sudeste",
garante Roberto Fialho, gerente de marketing da salina.
O nome dado é por conta da
semelhança do sal com uma flor visto através de um microscópio. Na culinária, a
iguaria é usada por restaurantes da alta gastronomia e em receitas salgadas e
também doces.
G1 RN
